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100克单袋板栗批发

2021-08-17 13:26:11
100克单袋板栗批发
详细介绍:

板栗加工工艺步骤:

1、板栗预处置

新采收的板栗,水分含量高,可溶性糖含量低,特别是里面的涩皮难以剥离,如直接加工风味不佳,并且影响产质量量。经预处置后,栗果内的局部淀粉转化为可溶性糖,并流失掉局部水分,相对地使可溶性物质的含量增加,风味转好。处置办法是将新采收的板栗放于室内,厚度4~5cm,每天翻动2~3次,堆放4~5d(天)即可。

2、选择分级

用清水将栗果清洗洁净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别停止加工处置。

3、蒸煮处置

蒸煮液配方为八角茴香80g,桂皮50g,丁香15g,花椒15g,甘草20g,食盐400g,白糖250g,水10kg。栗果外果皮为革质,普通煮制或浸泡很难入味,可采用简易真空渗入法,将调料按配方加水煮沸30min(分钟),制成调料液,参加栗果煮熟,然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空枯燥器内,栗果与调料液的比例1∶2,枯燥器盖子上的小口用橡胶塞密封,并插入一支带有三通活塞的玻璃管,用硬胶管接真空泵停止抽气。由于枯燥器内压力降低,栗果中空气被抽出,果实的比重增加,沉入枯燥器底部,然后翻开三通活塞,使空气进入枯燥器,此时栗果内部压力小,调味液经过栗果发芽孔进入。经过抽气--放气--抽气--放气,几次循环后,调味液便渗入果中,使栗果具有五香风味。消费上用玻璃枯燥器显得大小,可用小口陶瓷缸替代,以扩展消费量。可在缸口垫上胶圈,以便密封。在缸盖上开一小孔,插入带有三通活塞的玻璃管,用橡皮泥停止密封,能同样到达较好的效果。

4、烘干工艺

目的是使涩皮与果肉别离。将煮制好的栗果用清水冲洗掉外表粘附的调味液,将板栗放入物料托盘,插入物料车,推入热泵烘干房,板栗的耐受温度讲稿,能够将温度直接调至75度停止烘干,时间设定6小时,停止连续排湿,栗果水分降落至30%时,涩皮与果肉别离,食用时容易剥落,且果肉不碎,干湿度适中。

5、包装

煮制的栗果固然不易生虫霉烂,便于储存,但熟栗易失水变干,栗肉反生变硬,吃起来有夹生的觉得,并且容易遭到环境中微生物的污染,使栗果蜕变。因而采用阻气性、防潮性好的包装资料停止抽真空密封包装。经实验,采用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯树脂涂布层”的软包装复合薄膜,效果良好。也可用其它具有防水、阻气性的包装资料,但应留意一是热封性能好,二是合适高温灭菌。将烘制好的栗果摊开冷却,装袋前喷入少许奶油香精,按每袋100g、200g、250g等不同的量装入软包装袋内,采用抽真空密封包装机停止排气密封包装。

6、杀菌

包装好后,入沸水中杀菌30min,取出立刻冷却。杀菌时间不宜过长,以免栗果的果肉破碎,影响食用。

7、小结

由于板栗中含有多种成分,加之采用减压渗入法用五香调味液停止煮制,废品不但色泽光亮,风味共同,五香板栗具有多种食用法,可作旅游便当食品,也可连袋一同蒸煮热食,还可供炖鸡、炖肉时作配菜用。因而,五香板栗具有宽广的市场。五香板栗消费工艺简单,设备投资少,奏效快,可在板栗产区的乡镇企业就地加工,防止了长途运输及失水、霉烂等不用要的损失。

如需板栗随时联系唐山天成食品板栗仁厂家


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